Tradizionale del periodo pasquale a Firenze è la preparazione della schiacciata fiorentina. Ecco la ricetta!
Firenze è tra le città italiane, che dopo Roma e Napoli, ha donato la maggior parte dei piatti della tradizione enogastronomica italiana. Tra questi ci sono sicuramente i fagioli all’uccelletto, la bistecca fiorentina e anche il panino con il lampredotto. Tuttavia è tipica del periodo di Pasqua anche la preparazione di un dolce chiamato Schiacciata Fiorentina, ben diversa da quella Livornese.
La ricetta tradizionale della schiacciata fiorentina prevede la preparazione di una torta che non superi i 3 cm di altezza (dopo cotta) e che rimanga soffice e delicata. In passato questo dolce prendeva il nome di “schiacciata unta” a causa della grande quantità di strutto al suo interno.
Gli ingredienti necessari per la preparazione della schiacciata fiorentina sono (per 10 persone):
- farina 00 250 gr
- farina manitoba 250 gr
- lievito di birra fresco 15 gr
- scorza di due arance intere
- latte fresco 250 ml
- 2 uova
- zucchero 150 gr
- un pizzico di sale
- strutto 150 gr
- zucchero a velo 20 gr
- cacao amaro q.b.
Procedimento per la schiacciata fiorentina:
- In una ciotola sciogliere il lievito di birra con del latte tiepido.
- Setacciare accuratamente le farine e mescolarle insieme.
- Unire al latte circa 140 gr di farina e mescolare fino a formare una pastella.
- Far lievitare per circa un’ora a 26°C. È importante coprire il recipiente con un panno o della pellicola.
- Una volta che il tutto sarà ben lievitato, bisogna mettere il composto all’interno di una impastatrice con metà della farina rimanente.
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lavorare, a parte, per bene le uova con lo zucchero e la scorza d’arancia.
- Unire metà delle uova all’interno dell’impastatrice e lavorare il tutto fino al completo assorbimento.
- Unire adesso la restante farina. Continuare a lavorare.
- Aggiungere le restanti uova al composto. Salare e amalgamare per bene.
- Infine aggiungere lo strutto poco alla volta. Lavorare l’impasto finché non si sarà completamente assorbito il grasso.
- Passare l’impasto su un piano da lavoro e lavorare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e lucida.
- Lasciare nuovamente lievitare per un’ora a 26°C (dovrà raddoppiare il suo volume).
- Imburrare una teglia di circa 30 cm e stendetevi al suo interno l’impasto. Lasciare lievitare nuovamente per una successiva ora.
- Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.
- Spolverare con abbondante zucchero a velo.
- Con uno stencil, a piacere, realizzare l’iconico giglio fiorentino.